Pensez barbecue et pensez rosé. Ces mélanges peuvent avoir été décriés auparavant, mais ils le sont en raison de leur temps au soleil. Le rosé n’est-il pas un monstre étrange? Il semble planer à tout moment dans cet arrière-pays entre «le désir d’être sérieusement entrepris» et le «pré-barbecue zinger». À moins que vous ne parliez de vin (c’est encore une histoire), il n’y a pas de «grands» rosés, dans la sensation d’un vin qui comprend des difficultés, qui change à mesure que nous vieillissons et a exactement ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios décrit comme «quelque chose de mystique, spirituel et sublime». Le rosé est fabriqué à partir de raisins de couleur noire, le jus fonctionnant de la peau après une courte macération – quelques heures pour les raisins à peau plus complète, y compris la syrah et le cabernet sauvignon, chaque jour pour les rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins rentre dans le rosé contemporain: au cours du dernier mois, j’ai observé des vins élaborés à partir de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, oenologie grenache… la liste continue. Et j’ai goûté beaucoup de rosés récemment. Chacun des grands vendeurs de vino et supermarchés a montré sa série estivale et le rosé est normalement très apprécié. Une chose que vous remarquez concernant les étagères rosées est qu’elles semblent essentielles. Il y a une raison pour laquelle le rosé est disponible dans un récipient précis: nous l’achetons à l’ombre. Au Royaume-Uni, vous devriez préférer un saumon clair rosé, une nuance française appelant avec charme oeil de perdrix, comprendre le vin un guide pour la couleur rosée sombre aux yeux de la perdrix. Les gens en Amérique – se méfiant du goût sucré choquant avec leurs terribles zinfandels blush – choisissent des rosés beaucoup plus foncés. La saveur la plus instructive à laquelle j’ai participé récemment a été une liste aveugle de 35 rosés du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence, ainsi que les résultats finaux de la partie croisée des experts du vin rouge de Londres, ont montré que, à l’intérieur des phrases de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est évident que ce design provençal continue d’être considéré comme la référence pour les rosés secs. »Que se passe-t-il exactement si vous recherchez un rosé? Certainement pas un goût sucré ou du chêne. Beaucoup trop de la première et vous recevez des saveurs de bubblegum désagréablement écoeurantes; trop de ce dernier, puis toute délicatesse est submergée par la sécheresse de la peau de banane ou une saveur de vanille riche et crémeuse. Comme je l’ai mentionné, la couleur doit être pâle, mais sur la gamme rose-rouge plutôt que la peau d’oignon ou l’ocre. Les fruits frais doivent être rougeâtres – fraises, framboises, une pincée de groseille – et le niveau d’acidité doit être brillant et bon. Il ne devrait pas y avoir de verdure, pas une des saveurs d’ortie ou de bruyère qui sont appréciées dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé devrait être stimulant, mais il doit également avoir suffisamment de punch pour choisir les aliments. À l’intérieur de ces critères, il existe une gamme de saveurs et de designs. La Provence crée un style de fruits frais de saison d’été fiable et propre; si vous appréciez un vin plus sec et plus puissant, optez pour les rosés à base de grenache de Tavel (la seule véritable appellation Rhône limitée au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou de Loire est plus doux et plus léger, magnifique un jour d’été. Ce n’est pas un hasard si beaucoup de mes suggestions viennent de France, mais il y a de bons bons exemples du nord de l’Espagne (attention à Chivite), du Chili (la zone de stockage Wine Co’s superbement asséché ‘Old Vine Pale’), d’Argentine et Stellenbosch. Le rosé pourrait ne pas être utilisé aussi sérieusement que ses frères et sœurs rouges et blancs, mais quand il s’installe sur le marché pour séduire, il n’a pas d’équivalent.